Нина Минина-Россинская (nina_minina) wrote,
Нина Минина-Россинская
nina_minina

Category:

бульоны: рыбный, даши, мисо

Как бы "памятка" про бульоны:
рыбный, даши и мисо...

Рыбный бульон



Рецепт: http://pojrem.ru/soup/rybnyj-bulon/
Это вариант приготовления рыбного бульона, который может быть подан самостоятельно, а так же служить основой для рыбных супов или соусов. Набор суповой для рыбы обычно состоит из голов, хвостов, плавников с брюшками и кусков рыбы. Подходят белая или красная речная или морская рыбы. Для усиления вкуса добавляйте водку, соевый соус или белое вино.

суповой набор из рыбы – 800 г
вода – 2 л
зеленая часть порея – 1 стебль
корень сельдерея – по вкусу
лавровый лист – 2 листа
перцы – по вкусу
водка – 50 мл
соль – 1 ч. ложка

Даши бульон

Рецепт http://www.iamcook.ru/showrecipe/2727
Даши бульон - это основа для многих супов и соусов японской кухни. Ингредиенты для него продаются в специализированных магазинах, в Интернет-магазинах и в супермаркетах в отделах продуктов японской кухни. Стружку тунца и комбу после приготовления бульона, можно использовать ещё раз повторно тоже для приготовления даши.

вода - 4 стакана
водоросли комбу - 20-30 г
(2-3 пластины размером примерно 4х6 см)
бонито (стружка тунца) - 1 стакан
п.с.
В фоне книга "Японские женщины не стареют и не толстеют"!

Вариант мисо супа

Рецепт http://www.iamcook.ru/showrecipe/2728
Мисо суп традиционно готовится из даши бульона и мисо пасты, дополнительно в его состав могут входить тофу, рис, морепродукты, рыба, овощи или, например, грибы шиитаке, шампиньоны...

Приготовить мисо пасту в домашних условиях практически нереально, лучше просто купить. Паста готовится путем ферментации из сои, из риса, из смеси риса и сои и из некоторых злаков. В зависимости от исходного сырья цвет мисо получается от светлого до темно-коричневого с красным.
Мисо содержит много белка, витамины и микроэлементы и считается полезным и даже лечебным продуктом.

даши бульон - 1 л
вода - 2 стакана
мисо паста - 3-5 ст. ложек
нори - 1-2 листа
соевый соус - по вкусу

Дополнительно:
рис, тофу, морепродукты, грибы и/или овощи.

Tags: Русская кухня, Японская кухня, суп с рыбой
Subscribe

promo nina_minina january 27, 14:41
Buy for 20 tokens
Некоторое время назад на сайте, где делюсь рецептами, в моем профиле прикручена кнопка "поддержать автора" https://yoomoney.ru/to/410011903426521 Теперь надеюсь на поддержку ))
Comments for this post were disabled by the author